かたばみ製作所

知人に誘いを受けて行ってみたら都立西高校ブラスバンドの顧問の先生の追悼コンサートだった。何十年も前の顧問の先生と卒業後もずっと交流を続けていたとのこと。開演前のロビーは同窓会さながら。西高に無関係な自分はちょっと場違いな感じもしたが、高校時代ブラバンに熱中した同志としてありがたく聞かせていただいた。それにしても自分の母校で卒業後も慕われる先生なんていたかなあ。よほど素敵な先生だったのだろう。

曲目はイギリス民謡組曲やスーザの美中の美やアルメニアンダンスパートIなど。懐かしい曲が並ぶプログラムに吹奏楽コンクールの課題曲が無い。休憩時間に知人に聞いてみたらコンサートには出ないバンドだったそうだ。すぐ近くに普門館があるのに。

プログラムが進むにつれ熱い演奏に感動しました。音楽って素晴らしい。

庭の梅の木にびっしり花芽がついた。枝ぶりもウメっぽくてさすがプロに剪定していただいただけのことはある。これ全部実のったら梅酒と梅干し両方作れそうだ。

恒例のOBオケ仲間との河口湖一泊宴会に3年ぶりに参加した。遊び道具を積み込んでジムニーの荷台はいっぱい。

17:00ごろ現地に到着し、まずは河口湖温泉寺で温まる。

この宴会の主目的は自分たちの演奏会のビデオを見て反省するというもの。さっそく遊び道具その1を組み立てる。P-610標準箱のスピーカーを自動車用12V鉛電池を電源としたデジタルアンプRSDA202で鳴らすという趣向。赤道儀駆動用に使っていた軽自動車用のバッテリーだが一晩中鳴らし続けても余裕のスタミナだった。


午後８時から河口湖の対岸で花火大会が始まった。遊び道具その2の三脚と一眼レフとレリーズで撮る。打ち上げ場所が複数あるのでカメラを振る必要があるのだが小型な三脚では追いかけきれない。まともな三脚を持っていくんだった。それにしても冬の花火もいいものだ。

持ち込んだ酒は農工大ブランド焼酎「賞典禄」３本セット。1995年の演奏会でやった『運命』と2005年の演奏を聞き比べたりしつつ。
鍋やらたこ焼きやらいただいたのち、待ってました和牛。
遊び道具その３、手打ちそば。ちょっとズル玉ぎみだったが無事出張そば打ち完了。(完成写真なし)

夜が明けて湖に浮かぶ霊峰富岳。

お疲れ様でした。

包丁とまな板の接点を支点として包丁を傾けることで駒板を送り、包丁を持ち上げて駒板の枕に沿わせて切る。この時のそばの幅は、包丁を傾ける角度と枕の高さ＋麺体の厚さで決まる。包丁の傾け具合を一定にコントロールするのが難しいし、日によって麺体の厚さが変わるので習熟度が上がらない。さらに別の問題として、包丁を傾けたときに麺体の断面に圧力がかかり、そこを上から切るので包丁に麺が張り付きやすい。

安曇野のあちこちで見たそば打ち職人の切り方を思い起こすに、そば切りの動作は連続的で包丁を傾けるのと切り下す動作は同時進行。包丁を回すように切りおろすので、麺体が厚い場合は断面が曲面になっていることもあった。これを習得するのは難しい。

そばの幅に影響するパラメータを絞り込む方法はないだろうかとSix Sigma風に考えた。人は傾け具合をコントロールするのは難しいが、垂直を見極めるのは比較的容易。そこに着目し、駒板の枕の上部に切り幅に合わせたでっぱりをつけてみた。

駒板の枕の下側に刃先を合わせておいて包丁を垂直に起こすことで駒板を送り、枕の上部に取り付けたガイドに従ってまっすぐに切りおろす。これならそばの幅は枕に取り付けたでっぱりの厚みだけで決まるハズ。

言うは易し、工作も易し、だけど結果は今一つ。まっすぐに切り下すつもりがちょっとぐらつくと駒板がずれてしまって次の切幅がばらつく。練習あるのみ。

今日のお昼は今年初めのそば打ち。粉は年末の残りが426gあったので生粉打ち水練り。加水率は43%。

6つに畳んで切ってみた。手数が少なくて済むが練習にならないかも。

厚みはこんなものでいいだろう。コシも出た。後はもう少し細く切れれば。練習方法考えよう。

使っている駒板の枕高は約22mm。数年前に30mm以上あったのを自分で削った。もっと削るべきか。それよりも、駒板と麺体の最大静止摩擦力と動摩擦力の差を下げることが重要な気がしてきた。

先日、｢そば打ちの水加減は温度や季節で調整するの？｣と友人に聞かれて返事に窮した。いつも粉の手触りで加水終了を判断していて、その結果としての加水量を云々していた。たしかに加水率は変動するが、それがなぜかは深く追ったことは無い。そういえばうどんの場合は季節で塩加減を変えるという。ググってみたらちゃんと調べている方がおられた(ココ)。ありがたく数値を拾わせていただいてグラフ化してみると、適正加水率は温度と相関があって、湿度とは無いようだ。相関係数は-0.7%/℃ぐらい？空調の利いた部屋で打つなら、そば粉の種類や状態による変動の方が影響が大きそうだ。

仕事でラスベガスへ。ホテルのロビーは賭博場。壁一面に有名ミュージシャンゆかりのものが展示されている。

玄関ホールのシャンディリアを見上げるとサックスがすずなり。このハーレーにどれほどの価値があるのか分からず。

廊下のランプシェードが素敵。つついてみたら本物のシンバル。シャーンと鳴ってちとビビった。

部屋のミニバー。なんて書いてあるのかと思って一番左のものを持ち上げたら、If you remove an item you will be charged. あわてて戻した。ミニバーにイヤホンが置いてあるなんてさすが Hard Rock Hotel.

滞在中あちこちで食べたもの。肉はウマイし、和食も完璧に日本の味。物価は高いが円高なのでちょっと得した気分。

早朝から会議と移動の繰り返しで4泊6日。結局１ドルも賭けずに帰国。

成田へ向かうNEXの車窓からビルの隙間にスカイツリーが見えた。iPhoneのシャッターラグのタイミングをはかってパチリ。

最近かたばみ製作所的活動がまったくできなくなってしまった。今年は少しは余裕ができるだろうか。世界が平穏な年になりますように。とりあえず成人おめでとう。

年が明けて安曇野はすっかり冷え込んだ。寒くて目が覚めた1月6日の朝、アパートのベランダから絶景かな。肉眼だと脳内フィルタ効果で気にならないが、写真だと電線がとても邪魔。

電線を手軽に消せるツールはないものか。数年前に探したことがあるがその時はいいものがなかった。再度ググってみたら PhotoWipe というフリーウェアがあった。

blog用の写真なら十分使い物になるかも。だけどちゃんと撮るなら電線のないところまで行くべし。

年が明けてテレビがつまらない。退屈しのぎに総務省統計局のホームページからデータをとってきて、日本の人口ピラミッドを1920年から2010年まで5年おきのアニメーションにしてみた。

1945年、戦争の影響か20〜30歳の男性人口が一時的に減少しているように見えるが、終戦で消息不明だったのだろう。その直後にベビーブームが起きる。その団塊世代が20代に達すると第二次ベビーブームが起きる。その団塊ジュニア世代は20代を越えても子供を産まない。

これを見ていると、日本の人口構成は戦争直後のベビーブームに起因する過渡応答が今も続いていると言える。昨今の少子高齢問題も元凶は第二次世界大戦である。この過渡応答が終息するには後50年はかかるだろう。それまで戦争や疫病などが起こらなければ、総人口8000万人ぐらいの釣り鐘型の安定状態に落ち着くだろうが、はたして。

本年もよろしくお願いします。

だらだらと飲んだり食ったりの元旦です。