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手打ちそば [そば打ち]

久しぶりにそば打ち。そば粉は高山製粉の「縄文」。茅野市の小林一茶さんが育てた玄そばを粗く挽いたのだそうな。

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 今日はそば粉10割でやってみよう。3回に分けて加水完了。ぴったり45%でまとまった。

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のし台の準備をしているうちにそば玉の表面が乾いてしまった。ひび割れてしまうところをごまかしながらのす。のしたら包丁サイズに畳む。

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目指せマッチ棒サイズ。500g切り終えたらしばらく置いておく。そうすると甘味が増すそうだ。風呂入ってこよう。

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湯で時間は目分量。つゆもかえしから仕込んだもの。たいへんよくできました。

 


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